Wintersoepen

Uit de Margriet, nr. 49 2014

Vegetarische erwtensoep met anijs
Snijd of hak een kwart knolselderij, 1 zoete witte ui, 1 prei en 1 venkelknol in stukjes en fruit die in een diepe pan in wat olijfolie tot de ui glazig is. Voeg 125 gr. geweekte spliterwten, 1 laurierblad, 1 steranijs en 1,2 liter groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 40 minuten zacht koken. Verwijder anijs en laurier, pureer de soep en breng op smaak met peper (en eventueel zout) en bestrooi met selderijblad.

Boerenkoolsoep met geitenkaas en spek
1 el. olijfolie, 1 gesnipperde ui, 2 geperste grote tenen knoflook, 2 geschilde aardappels, 1 liter warme groentebouillon, 150 gr. gesneden boerenkool, 2 theelepels mosterd, 1 eetlepel, olijfolie, 8 plakjes ontbijtspek, 100 gr. zachte geitenkaas, peper en zout.
Verhit de olie in de pan en fruit hierin de ui en knoflook. bak de aardappelblokjes even mee en giet de bouillon erbij. Breng alles aan de kook en doe de boerenkool erbij. Laat 20 minuten zacht koken. Haal de pan van het vuur en roer de mosterd erdoor. Pureer de soep. Voeg eventueel wat warm water toe.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de ontbijtspek knapperig. Verkruimel de geitenkaas. Verdeel de soep over 4 kommen en gareneer met spek en kaas. Peper en zout erover.